NEM NƯỚNG MẸ NHI GÓI - SẢN PHẨM OCOP XÃ XUÂN GIANG

Đã từ lâu, thực khách không còn xa lạ gì với món nem nướng ở Thọ Xuân, một đặc sản có hương vị thơm ngon không phải nơi nào cũng có được. Sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm nem nướng, chị Lê Thị Dung ở thôn 5, xã Xuân Giang đã đam mê với nghề truyền thống này. Đến nay chị đã xây dựng thành công thương hiệu Nem nướng Mẹ Nhi gói, đầu năm 2024, sản phẩm đã được công nhận OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Nem nướng rất dễ làm từ nguồn nguyên liệu sẵn có như thịt lợn, các gia vị: tỏi tươi, tiêu bắc, thính, lá đinh lăng...nhưng lại kỳ ở công đoạn chọn nguyên liệu và tỉ lệ pha chế để dậy lên được hương vị đặc trưng của sản phẩm.

Thịt lợn là nguyên liệu chính để làm nên món Nem nướng. Khi chọn thịt, cơ sở sản xuất Nem nướng Mẹ Nhi gói sẽ lựa chọn phần thịt nạc vai có lẫn một ít mỡ dăm và phần bì lợn đã được làm sạch. Sau đó, thịt được thái theo thớ thành những bản mỏng; bì lợn cũng được thái sợi mỏng ướp cùng với gia vị tỏi, tiêu bắc, nước mắm và thính. Điều đặc biệt nhất là một cái nem ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn rang thính, sao cho thính chín vàng đều, không được non lửa hoặc cháy sẽ làm mất đi mùi thơm của nem.

Khâu gói nem cũng đòi hỏi người gói phải có bàn tay khéo léo để tạo ra những cái nem đều, đẹp; Khi gói nem, hỗn hợp thịt, bì, cùng các gia vị được chia đều thành các phần có định lượng sẵn, lót một lớp lá đinh lăng và được gói chặt trong nhiều lớp lá chuối để giữ nhiệt trong nem, giúp nem lên men nhanh hơn.

Sau khi nem đã chua và chín (thông thường là sau 1 - 2 ngày vào mùa hè và 3 - 4 ngày vào mùa đông) cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản có thể lên đến 1 tuần nhưng ngon nhất vẫn là ăn sau 3 - 4 ngày bảo quản.
Nem nướng có thể được nướng bằng lò vi sóng, nồi nướng... nhưng ngon nhất vẫn là được nước trên bếp than củi, khi chúng ta thấy lớp lá chuối bên ngoài đã cháy xẹm và cảm nhận được mùi thơm toả ra từ nem cũng là lúc nem đã chín và có thể thưởng thức.

(Chị Lê Thị Dung, chủ cơ sở sản xuất Nem nướng Mẹ Nhi gói, xã Xuân Giang)

Chị Dung chia sẻ:"Tôi theo nghề làm nem từ năm 2002, do bố mẹ dạy lại từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật gói. Ban đầu tôi cũng khá lúng túng và sản phẩm làm ra chưa dậy mùi thơm của nem. Được khách hàng góp ý và học hỏi thêm kinh nghiệm, tôi đã thành công với sản phẩm nem nướng có mùi vị đặc trưng mang thương hiệu Nem nướng Mẹ Nhi gói. Hiện tại, mỗi tháng cơ sở chúng tôi gói xuất bán ra thị trường được khoảng 3000 - 3500 cái, theo đơn đặt hàng; vào các dịp Lễ, Tết số lượng này tăng gấp 2-3 lần".

Sản phẩm Nem nướng Mẹ Nhi gói được sản xuất theo phương pháp truyền thống kết hợp với máy móc hỗ trợ để tạo ra sản phẩm chất lượng nhất đến với người sử dụng. Trải qua hơn 20 năm phát triển, cơ sở sản xuất và kinh doanh Nem nướng Mẹ Nhi Gói đã dần khẳng định được tên tuổi của mình trên thị trường. Để khách hàng nhận diện được sản phẩm, cơ sở đã đăng ký độc quyền tên của sản phẩm, cùng với logo nhận diện thương hiệu. Ngoài ra còn xây dựng, thiết kế tem nhãn mác bao bì đẹp, thuận tiện cho người sử dụng. Năm 2024, sản phẩm đã được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Hiện nay, sản phẩm Nem nướng Mẹ Nhi gói đã được đông đảo thực khách trên mọi miền ưa chuộng và đặt mua ngày càng nhiều bởi tin tưởng vào chất lượng của sản phẩm và giá thành ổn định.

(Chị Lê Thị Thuý ở thôn 2, xã Xuân Giang)

Chị Lê Thị Thuý, thôn 2, xã Xuân Giang, một khách hàng thường xuyên mua nem của cơ sở sản xuất Nem nướng Mẹ Nhi gói cho biết: "Tôi thường xuyên đặt Nem nướng Mẹ Nhi gói để ăn trong các bữa cơm gia đình và làm quà biếu cho người thân ở xa, bởi vì tôi rất yên tâm về chất lượng sản phẩm. Sản phẩm được làm rất sạch sẽ, đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP, đặc biệt nem có mùi thơm rất đặc trưng, thịt mềm, gia vị nêm nếm rất hợp khẩu vị của cả gia đình tôi".

(Bao bì sản phẩm Nem nướng Mẹ Nhi gói)

Cơ sở sản xuất nem của chị Dung không chỉ mang lại kinh tế ổn định cho gia đình mà còn tạo công ăn việc làm cho 6 lao động tại địa phương với mức lương dao động từ 5,5 đến 6 triệu đồng/người/tháng. Chị Dung chia sẻ thêm: "Trong thời gian tới chúng tôi sẽ tiếp tục đầu tư máy móc thiết bị, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, tăng cường quảng bá các nền tảng giao dịch điện tử để ngày càng nhiều thực khách trong và ngoài nước biết đến sản phẩm Nem nướng Mẹ Nhi gói".

Tin tưởng rằng với việc duy trì chất lượng sản phẩm cùng với việc năng động, chủ động tìm kiếm thị trường tiêu thụ sản phẩm, Nem nướng Mẹ Nhi gói sẽ luôn được đông đảo khách hàng ưa chuộng và tin dùng.

Trần Thành, Năng Tiến - Trung tâm VHTT, TT & DL huyện.